Restoranlar və yemək mədəniyyəti ilə bağlı son dərəcə əyləncəli və düşündürücü yazıları ilə layiqli reputasiya qazanan Roman Loşmanov Moskvada restoran səhnəsinin yeknəsək və eyni yemək menyusuna malik olduğunu iddia edənlərin fikirlərinə dərindən nəzər salır.
Hafta.az-ın “Moskviçmag”a istinadən yazdığına görə, Loşmanovun təbirincə desək, Moskvada restoranlar arasında kəskin rəqabət gedir ki, bu da menyuların bir-birinə bənzəməsinə səbəb olur. Eyni yeməklər şəhərin menyularında təkrar-təkrar görünür.
Loşmanov bildirir ki, şəhərdə tez-tez rast gəldiyimiz “burratas, tartars, carpaccios” və suşi kimi yeməklər menyuların fiksatorlarıdır. Bəzi insanlar üçün bu müxtəliflik zənginlik, bəziləri üçün isə hər şeyin eyni olması məyusluqdur. Məsələn, bir vaxtlar yapon restoranlarının açılması Moskvada həyəcan yaradırdısa, indi çoxları yapon mətbəxinin köhnəldiyini düşünür. Bununla belə, Moskvada yapon mətbəxi üzrə ixtisaslaşmış gözəl restoranlar hələ də açılır.
Losmanova görə, bu vəziyyəti başa düşməyin ən yaxşı yolu Riçard Davkinsin “mem” nəzəriyyəsindən istifadə etməkdir: Memlər genlər kimi kopyalana bilən mədəni vahidlərdir. Yeməklər də mem sayıla bilər və restoranlar öz menyularına bu məşhur yeməkləri daxil etməklə müştərilərin diqqətini cəlb etməyə çalışırlar. Bu səbəbdən "hər kəsin izlədiyi bu məşhur yeməklər" bir müddət sonra menyularda eyni görünməyə başlayır.
Lakin Losmanov bunun o qədər sadə olmadığını da vurğulayır. Moskvadakı yeməklər oxşar görünsə də, əslində daim inkişaf edir. Bu gün hər yerdə gördüyümüz “burrata” və “tartar” kimi yeməklər on il əvvəl məşhur olan “tom yum şorbası” və ya “vasabili krevetka” ilə əvəzlənib. Bundan əlavə, "küçə yeməkləri" kimi sahələrdə daha orijinal və yaradıcı ləzzətlər tapmaq mümkündür. Loşmanov şəhərdə hələ də özünəməxsus kulinariya təcrübələri təqdim edən yerlərin olduğunu bildirsə də, belə yerləri kəşf etmək üçün əsas küçələrdən bir az uzaqlaşmaq lazım olduğunu deyir.
Roman Loşmanovun məqaləsinə görə, “yüksək rəqabət mühiti” restoranları eyni menyular üzərində qərar verməyə sövq etdiyi halda, bu restoranlar yeni dadlar yaratmaqda yaradıcılıqlarını davam etdirirlər. Yəni Moskvada yemək mədəniyyəti bir tərəfdən inkişaf edir, digər tərəfdən isə müştərilərin vərdişlərinə uyğun formalaşır.
